Jak správně degustovat víno

Existuje několik způsobů, jak ochutnávat víno. Podle účelu může být tato činnost velmi technickou záležitostí, nebo naopak spíše odpočinkem a velmi příjemně strávenou dobou.

Sklepmistr je první, kdo víno degustuje: ochutnává hrozny, mošt, kvasící mošt, zkvašený mošt, mladé kalné víno a později v pravidelných intervalech školící se víno. Ochutnávání mladého vína rozhodně není nijak příjemné. Některá silně kyselá vína dokážou dokonce rozpustit zubní sklovinu. Těžké, stále spíše dřevité taniny způsobují svíravý pocit v ústech, zbarvují zuby dočerna a zanechávají na jazyku drsný pocit. Tento čistě technický způsob degustace vína je důležitý především pro kontrolu vína a pro odhad, jak se víno bude dále vyvíjet.

Po sklepmistrovi a často i majiteli vinice přicházejí víno ochutnávat vinaři a další lidé z branže. Obvykle se degustace odehrává ve sklepích zpracovatele. Mladé víno se koštuje pod vedením sklepmistra, pokud je třeba, pak s patřičným komentářem. Tímto způsobem zpracovatel získá první názory na kvalitu a další perspektivu hodnoceného vína. Práce degustátora pochopitelně předpokládá dlouhou a důkladnou průpravu.

Někteří obchodníci s vínem využívají agenty, kteří vína pre-degustují a vybírají je, když jsou ještě velmi mladá. Na druhou stranu se jiní osobně účastní již první degustace a vína vybírají sami. V obou případech je víno znovu degustováno po několikaměsíčním školení. Pokud je obchodník spokojen, vezme si s sebou několik vzorků, které pak mohou být pravidelně ochutnávány ve vinařství.

Opět se jedná o „klinické“ ochutnávky prováděné s přesností chirurga. Víno se analyzuje z hlediska kyselin, alkoholu, taninů, ovocných odstínů a zbytkových cukrů. Pokud víno vypadá slibně a jeho cena je odpovídající, pošle se objednávka, a když víno přijde, srovná se zbývajícími vzorky, které byly odebrány pro kontrolu.